Kuszkusszal töltött csirke

Az idei szülinapomon elég jó volt a termés, hála a rokonok kisebb-nagyobb tanácstalanságának, illetve jó megérzésének - így besegíthettem az ötletelésbe, és ezért végre magaménak tudhatom a Szakácsok Könyvét, Váncsa ezeregy receptjét, és - hogy mesterhármassá váljon ez a párosítás - Fűszeres Eszter nemrégiben kiadott szakácskönyvét, a Fűszer és lelket. Ez a recept a Szakácsok Könyvéből való, és csak ajánlani tudom. Különleges, és mégis egyszerű. Hozzávalók:

• egy kb 1 kg-os konyhakész csirke (kb 4 főre)

A páchoz:

• 3 ek aprított koriander
  
• 3 ek aprított petrezselyem
• 1 ek őrölt római kömény
• 1 tk kurkuma
• 1 ek harissa
• 1 dl olívaolaj
• fél citrom leve

A töltelékhez:

• 250 gramm kuszkusz
• 1 csipet sáfrány
• 75 gramm aprított aszalt gyümölcs
• 50 gramm mazsola beáztatva
• szezámmag
• 2 ek aprított koriander
  

A páchoz összekeverem a hozzávalókat, a csirkét bekenem vele, és 2-3 órára lefedve hűtőbe teszem. A kuszkuszhoz a forrásban lévő vízbe egy csipet sáfrányt teszek, és ezzel leöntöm a kuszkuszt. Ha megduzzadt, és kihűlt, belekeverem az aszalt gyümölcsöket, a szezámmagot, és a koriandert, majd az egészet beletöltöm a csirkébe. A madarat megkenem a maradék páccal, a lábait zsineggel összekötöm, hogy a kuszkusz biztosan ne mászkáljon el. Végül a sütőbe tolom, kb. 1,5 órára. Tipp: több kuszkusz kell, mint ami a csirkébe fér, mert hamar elfogy! :)