Tom kha khai

D.-vel bolondulunk a thai kajákért. Legyen szó sült tésztról, vagy green curry-ről, egyszerűen imádjuk. És azok a levesek... Hmm... A tom kha khai pedig különösen nagy kedvenc, egyértelműen D. number one-ja. És mivel azért nem tudunk minden nap/héten beüli a Kisparázsba, így már sokszor felmerült, hogy talán itthon is meg kéne próbálkozni vele. Nos, a próbálkozás megvolt, nem lett rossz, de azért van még mit finomítani. Például ha legközelebb nem felejtek el galangált venni, az biztos fog még dobni valamit a levesen. :) Mindenesetre azért D. nem hagyta, hogy másnap bevigyek a melóba akár csak egy kis tányérnyit is, az egész az ő ebédjeként végezte, pedig maradt vagy még 3 adagnyi... :)

Hozzávalók:

• 2 nagyobb szál citromfű
• kb. 5 cm gyömbér héjastul karikára vágva
• kb. 1,6 liter húsleves (alaplé lenne az igazi, de persze kockából)
• 1 doboz kókusztej
• kb. 40 dkg csirkemell, felkockázva
• halszósz, cukor, lime vagy citromlé
• friss koriander a tetejére

A citromfüvet nagyon darabokra vágom, és késsel kicsit összeroppantom. A lábast felforrósítom, beledobom a citromfüvet és a gyömbért, és 1-2 percig csak a hőn, minden nélkül átforrósítom. Felöntöm a húslevessel, és beleteszem a csirkekockákat. 5 perc után beleöntöm a kókusztejet, és azzal gyöngyöztetem addig, amíg a csirke meg nem puhul. A végén halszósszal, kis cukorral és limelével ízesítem, és megszórom friss korianderrel. Mi csináltunk mellé még a pad thai-ból maradt rizstésztát, és azzal ettük.

ps: Időközben kipróbáltam Chili&Vaníliáét is. Elég jó lett, bár a curry pasta miatt kicsit más, mint amit megszoktunk. De azért azt hiszem, ez is marad. :)

Kamu thai csirkés sali

Pár éve elvesztettem egy fogadást. Annával (akinek a tollából A kanapé sztorit is ismerhetitek) fogadtunk, hogy amennyiben ő kibírja egy hónapig póker nélkül, én megtan

ítom főzni, vagy legalábbis elkészítek előtte tíz általa választott kaját, ami közben ő lelkesen jegyzetelhet. A fogadásnak persze nevelő célzata volt, és örültem, hogy elvesztettem, azonban egy pár alkalom után megszakadtak ezek az esték, mivel Anna besokkalt már az egyedül, listáról való bevásárlás gondolatától is. Azóta Amszterdamban túlestünk az első indai, húsos kaja elkészítésén, persze ezt még közös bevásárlás előzte meg. Péntek este azonban a nyersanyagokkal felvértezve várt, és - bár amikor odaértem, még nem tudtam pontosan, mit fogunk enni - végül olyan kaja kerekedett ki belőle, amit egy héten belül tuti újra megcsinálok.

Hozzávalók a salihoz:

• egy fej jégsaláta
• 2 nagyobb répa lereszelve
• 3 közepes paradicsom
• egy kisebb uborka
• 1 csomag újhagyma, a zöldjével együtt
• bármi, ami kézbe kerül és beletehető egy salátába

Hozzávalók a sali öntethez:

• 6 ek olívaolaj
• 1 ek szójaszósz
• 3 cm reszelt gyömbér
• 1,5 nagy gerezd fokhagyma reszelve
• 2 ek citromlé

Ezek persze csak hozzávetőleges arányok, pláne, hogy ha nagy salit csinálunk, ennyi öntet kevés lesz hozzá. Amúgy összekeverni, és kész.

A húshoz:

• fél kg csirkemell picire kockázva
• egy kis doboz joghurt háromnegyede
• 1,5 ek szójaszósz
• 3 cm reszelt gyömbér
• 3 gered fokhagyma apróra vágva
• egy fél citrom leve
• egy csorgatásnyi olívaolaj

A húst bepácolom a fentiekbe, kicsit hagyom állni, aztán kis olívaolajon készre sütöm. Só nem kell bele, a szójaszósz elég sós!

A végén összekeverem a salátát, a húst és az öntetet, és megszórom sós mogyoróval. (Ideális esetben ezt együtt lehet sütni a hússal, vagy külön megpirítva, és mozsárban apróra törve szórni a salira. Mi csak szimplán elfelejtkeztünk erről, és persze a fotózás után, egészben szórtuk a salátára.) Isteni! :)

lustaság és spenótos fetás csirke

Imádom a póréhagymát! Ráadásul erre akkor jöttem rá, amikor D.-vel az első albérletünkben laktunk fent, a hegyen, és volt egy nagyon jó zöldséges a kapunktól 15 méterre. Mindig, minden kapható volt, viszonylag normál áron, így azon a télen tényleg csak kitaláltam, hogy mi legyen a kaja, és nem volt gond, ha nem volt otthon hozzá kb. semmi, csak leugr

ottam, és kész. Nem mondom, most is 5 perc bringára van a Lehel piac, de ez már olyan táv, ahol gyakran győz a lustaság. Azt hiszem jellemző sztori, - sok szempontból - hogy a diplomaosztóm utáni hajnalban, hazafelé sétálva, kb. fél 6kor értük el Annával a Lehel piacot, miután a végigbulizott éjszaka után egy termosz kávé és egy doboz Haagen-Dazs fagyi társaságában megnéztük a napfelkeltét egy mólóról a Dunán. Azaz csak néztük volna, mivel a nap a hegy másik oldalán kelt fel, így buktuk a dolgot, de a hangulat azért megvolt. :)

Szóval mivel másnaposan főzni jó, így biztos voltam benne, hogy sütőben sült fokhagymás-spárgás-újkrumplit szeretnék csinálni, lehetőleg még reggelire. Igen ám, csakhogy a piac 6-kor nyit. Komoly dilemma előtt álltunk: hazamenjek-e, és később, egy kis alvás után térjek vissza, vagy húzzuk ki még ezt a fél órát valahogy, és első vásárlóként válasszak a legszebb spárgák közül. Meghoztuk a legjobb (?) döntést: beülünk még a szemközti vendéglátóipari egységbe egy fél órára, dumálunk még egy kicsit, és hipp-hopp, nyílik a piac. Na persze. A dumálásból falnak dőlő félig alvás lett, és ez volt életem egyik leghosszabb fél órája. Viszont két gyönyörű csokor spárgával értem haza reggel fél7kor, bár tipikus, hogy számtalan indokolhatóbb szituáció lett volna az éjszaka folyamán, amikor eltörhetett volna a napszemüvegem, mégis egy csokor spárga törte el reggel, már teljesen beszámítható állapotban...

Most följebb pörgetek, hogy hogy is jutottam el eddig. Ja, igen. Szóval a póréhagyma. Akkor télen rájöttem, hogy kajába főzve is isteni, és teljesen más karakter, mint a többi hagyma (mily meglepő). Úgyhogy ez lett a kaja alapja, na meg durva mennyiségű fokhagyma. Lilahagyma is mehet rá, a fetával az is jól megy. Vicces, de pont a fent linkelt másnapos főzős posztban szereplő kaja átdolgozása ez a mostani.

Hozzávalók:

• fél rúd póréhagyma
• kb. 8 gerezd fokhagyma (simán mehet annyi, nem érződik az íze)
• fél kg csirkemell csíkokra vágva
• 1 csomag mirelit spenót (vagy friss, hú de imádom frissen)
• 15 dgk fetasajt
• 2 ek tejszín
• 2-3 db szárított paradicsom, felcsíkozva (elhagyható)
• kevés só (a feta sós), frissen őrölt bors, szerecsendió

Olívaolajon megpárolom a hagymákat, beleteszem a húst, sózom-borsozom, együtt párolom, amíg a hús majdnem kész. Rádobom a spenótot, és hagyom fortyogni. Beleteszem a tejszínt, hogy ne égjen le, rámorzsolom a fetát, (egy keveset hagyok belőle, hogy a végén, frissen tegyem rá), és a szárított paradicsomot. Megy bele szerecsendió, meg még só-bors, ha kell, és kész. Sütőben sült fűszeres krumplival isteni.

Satay szószos csirke balzsamecetes répákkal

Amikor januárban D. kijött hozzám hosszabb időre Amszterdamba, elég durva körülmények között éltünk. A lakás a három hét üresen állásnak és fűtés nélküliségnek köszönhetőn konkrétan lefagyott. Kint, a mínuszokban melegebb volt, mint bent a lakásban, ráadásul a beton alapzatból sütött a hideg. Mivel ágyunk nem volt, hanem egy kétszemélyes matracon aludtunk a földön, az első éjszaka körbepolcoltuk magunkat a bőröndökkel, és mindent a matrac alá tettünk, ami nem volt gömb alakú. :) A csoda lila minikályhánkkal 3 nap alatt befűtöttük a nappalit, ahol aludtunk. De a folyosóval és a konyhával nem nagyon tudtunk mit kezdeni, olyan hidegek voltak, hogy az elektromos fűtőtesteink nem bírtak velük. Hát igen, a konyhaajtó alatti öklömnyi rés, ami a hátsó erkélyre nyílt, nem nagyon segített a dolgon... A legszebb a fürdőszoba volt, ahol egy légtérben, kb. 2,5 négyzetméteren van a wc és a zuhanyzó is, és mindez beton alapokon. Így a zuhanyzás egy élmény volt, főleg, mert a csövek fele lefagyott, így a melegvíz - amúgy sem túl erős - sugara erősen megcsapant. Lényeg, ami lényeg, hogy D. bátyja úgy döntött, hogy elruuccan hozzánk egy "üzleti útra", és kicsit feltáplál minket, na meg megengedi, hogy a szállodai szobájában melegvízzel hajat mossak, ami nagy esemény volt, komolyan mondom! :)
Egyszóval csoda kényeztetésben volt részünk ez alatt a pár nap alatt, elég jó helyeken kajáltunk, többek között elmentünk a Jordaan-ban egy indonéz étterembe rica table-t enni. A rice table lényege (én így tudom, de javítsatok, ha tévedek), hogy egy adag rizs kíséretében kihoznak mindenből egy picit, amit az étteremben készítenek. Így elég gyorsan végig tudod kóstolni az indonéz konyha helyi kínálatát, és választani tudsz, hogy legközelebb miből eszel nagyobb adagot! :) Én szinte mindenért oda voltam, de persze a legalapabb dolog, a satay szósz is nagyon magával ragadott. Így kapva kaptam az alkalmon, amikor a Lidl-ben megláttam, hogy árulnak satay-szószt, amit legközelebb azért majd házilag készítek, mert nem tűnt nagyon bonyolultnak. :) A csirke mellé egy, szintén az indonéz étteremben kóstolt savanykás-édes répa köretet próbáltam meg reprodukálni. Hát, nem pont olyan lett, de azért nagyon ízlett! :)

A csirkéhez:

• 60 dkg csirkemell
• egy üveg satay szósz
• legközelebb pici citrom, mert kicsit édes volt nekünk a szósz
• só, bors, olívaolaj

A kockákra vágott csirkét olívaolajon sóval, borssal készre párolom, ha már kész, akkor rátolom a satay szószt, és esetleg a citromot. Kész. :)

A répa-körethez:

• 3-4 nagyobb répa
• cukor
• 3-4 ek balzsamecet
• vaj+olívaolaj

A répákat félbe, majd 3-3 ba vágom, és a vajon és olívaolajon megpárolom. Közben rászórok 1-2 ek cukrot, és 3-4 ek balzsamecetet. Addig ízesítgetem, amíg meg nincs a kellően édes-savanykás íz.

Tejszínes petrezselyem szósz

Nagyon durva időeltolódásban vagyok, illetve remélem, hogy már csak voltam, és a dolgok alakulásával majd most megint visszatérek a megfelelő időzónába, és nem fogom minden nap azt hinni, hogy most másnap van, ami azért valljuk be, nagyban megnehezíti a helyes napokon való helyes egyetemi órákon való részvételt! :) Szóval, még hetekkel ezelőtt voltunk Rosinantézni D.-vel, amolyan szakdolgozatírás előtti, Amszterdam utáni rápihenésként. Három tökéletesen regeneráló napot töltöttünk ott, és közben isteni kajákkal kényeztetek minket. Végigkósoltuk a fél étlapot, ettünk carpaccio-t marhából és libamájból, fűszeres camembert-rel töltött empanadast, konyakos kacsalevest, házi szürkemarhaburgert, forró csokidesszertet, olyan zöldborsos meggyfagyival, hogy majdnem elájultam, na meg a fenti szósszal tálalt minicsirkét vajban párolt zöldségekkel, ezekre így kapásból emlékszem (na jó, nem, csak persze felírtam őket :) ). Minden isteni volt, a minicsirkéhez adott petrezselymes mártás miatt pedig D. másnap újra rendelte a fogást. :) És persze, - mivel ez egy ilyen hely - a végén megkérdeztül Zsoltot, a séfet, hogy mégis hogyan készül ez, így a héten a barátainknak adott vacsorán már ezzel villoghattam - persze nem tagadtam le Zsolt múlhatatlan érdemeit sem! :) A világ legegyszerűbb és egyben legfantasztikusabb szósza, a világ legegyszerűbb sült csirkéjéhez, szerecsendiós krumplipürével.

A petrezselyem szószhoz:

• 3 csokor petrezselyem
• kb. 1,7 dl tejszín
• só, bors

Késes aprítóba dobtam a 6-ba vágott petrezselymeket, és melléöntöttem a tejszínt. Mázlim volt, hogy éppen jó volt az arány, mert eszembe sem jutott apránként adagolni a tejszínt. :) "Összeturmixolom", majd serpenyőbe öntöm, éssóval, borssal kb. harmadára forralom. Isteni, a színe gyönyörű, imádom a tavaszt!!! :)

A sült csirkéhez:

• egy, 1,7 kg-os konyhakész (ez az, amikor ki van belezve teljesen, nem? mindig bajban vagyok, ha kérem, vagy barokkos körmondatokkal írom körül, vagy rámutatok, és megkérdezem, hogy mi minden van benne :) ) csirke
  
• 10 dkg vaj
• fél citrom
• rakat szárított zöldfűszer, mindenféle: rozmaring, kakukkfű, majoranna, borsikafű, stb.
• só

A csirkét átmosom, amíg kicsit szárad, addig összekeverem a vajat a fűszerekkel, hogy egy kenhető masszát kapjak, közben kóstolgatom, hogy elég erős íze legyen. A csirke bőrét mindenütt fellazítom, hogy beférjenek az ujjaim alá. A vajas fűszeres krémet betolom a csirke bőre alá, ez a mennyiség elég arra, hogy viszonylag vastagon legyen mindenfelé a krém. Ha ezzel megvagyok, a maradék, kezemen lévő vajjal átmasszírozom a csirkét kívülről is, nem mintha a vaj belülről nem itatná át annyira, hogy eszméletlenül ropogós legyen a bőre... Ha ez megvan, betolom a fél citromot a hasába, és mehet is a sütőbe, 180 fokra. A sütési idő, asszem, hogy Stahl Judittól való, de már egy ideje csak saccperkábé sütöm addig, inkább nézegetem. Az alap fél óra, plusz fél kilónként 20 perc. Én általában a vendégek érkezése utáni negyed órára időzítem az elkészülést, így tuti még forró, ha végeztünk a levessel. :)

Őszibarackos bazsalikomos csirke

Hát igen, mostanában nem nagyon jelentkezem, kaja még csak-csak készül, de vészesen közeledik az utazás napja, és mostmár nem tudok nem tudomást venni azokról az elintézendő dolgokról, amikre muszáj időt szakítanom a melók között. Úgyhogy ma eljutottam egy bankig, de még kell egy rakat dolog, amikkel sehogy sem állok. Azért lesz az utazásig poszt, mert tervezek addig egy-két ebédet/vacsit nagyobb társasággal, de most álljon itt Nagyim egyik kedvenc husija, amit jóval 80 fölött kísérletezett ki, és - bár első hallásra nem hittem, hogy így lesz - de nálam is vitte a pálmát. Nagyon egyszerű, és alig kell hozzá valami, jelen körülmények között pont ideális. :)

Őszibarackos bazsalikomos hús

Hozzávalók:

• fél kg csirkemellfilé
• 2 őszibarack
• 1 csokor friss, vagy kb. 1 ek szárított bazsalikom
• só, frissen őrölt bors
  
• olívaolaj

A csirkét csíkokra vágom, olívaolajon kérget pirítok rá, aztán fedő alatt, sózva, borsozva majdnem készre főzöm. Közben a barackokat meghámozom, a héját betolom a számba, és a magját kivéve, félbevágva vékony csíkokra vágom. Hozzáadom a husihoz, és ekkor szórom meg a friss vagy szárított bazsalikommal. Készre főzöm a husit, úgy, hogy a barack még ne főjön szét. Mi egyszerűen krumplipürét ettünk hozzá.

Költségek (2 főre):

• fél kg csirke: 650 Ft
• 2 őszibarack: 80 Ft
• 1 csokor friss bazsalikom: 150 Ft (Lehel piac)

Összesen: 880 Ft

Spenótos-pórés-tejszínes csirke

Nem tudom, ki hogy van vele, de én imádok másnaposan főzni. Amikor az ember túl van az első 2-3 órán, amikor kizárólag a folyadékbevitel különböző furfangos módjain van ereje töprengeni: én pl. szinte kizárólag vizet iszom (persze, néha egy kis borral felöntve :P), de ilyenkor általában szükség van valamilyen cukros "lónyálra" is, vagy ha igazán profik akarunk lenni, akkor egy jéghideg banánturmixra... Szóval amikor végre elkezd derengeni, hogy most már talán valamilyen kaját is be kéne juttatni, hisz ez a következő lépés a jobban léthez, akkor jön az 5 méteres körzetben található ehető dolgok végiggondolása, ami a leggyakrabban valamilyen elérhetetlen álomkaján való merengéshez vezet. Amikor 3-4-szer elvetettük, majd megint megkívántuk az adott táplálékot, akkor jön a dolog neheze, az ágyból való kikászálódás, majd visszaesés, újra kikászálódás, lassú öltözés, lakás elhagyása, majd visszatántorgás a sapkáért, amit jól a fejünkbe lehet húzni, a lakás újbóli elhagyása, majd újabb visszatérés a (legalább) fél literes folyadékért, és a lakás végső elhagyása. Ha szerencsénk van, ehhez még társaságunk is akad, aki még a piacra is elkísér bennünket, ahol röpke 2-3 órányi döntésképtelenség után megvesszük azt, amit eredetileg nem akartunk, és ott felejtünk mindent, amiért kimentünk, hogy aztán az utolsó pillanatban a legfontosabbak azért az eszünkbe jussanak. A hazafelé út már sétagalopp az odafeléhez képest. Otthon aztán két irányúvá válhat a folyamat: vagy azonnal elkezdünk főzni, vagy leheveredünk egy félórácskára, és akkor egy kamuspagettivel az ölünkben nézzük este a tévét, feledve minden gasztronómiai álmodozásunkat. De ha elég energiával rendelkezünk, akkor a főzés sokkal nagyobb öröm lesz, mint egy sima kora esti főzőcske, hiszen a szervezetünk már kiéhezve várja az általa tökéletesnek ítélt kaját, és a várva várt esti buta filmet.
Nos, hát ilyennek indult az a bizonyos kedd is, csakhogy végül kamuspaggetivel végeztem, így az ötlet megvalósítás megmaradt pár nappal későbbre. :)

Hozzávalók:

• kb. 60 dkg csirkemellfilé
• 1 nagy póréhagyma
• 20 dkg spenót
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 1-1,5 dl tejszín
• só & frissen őrölt bors
  
• olívaolaj & vaj
• 1 fél csipet szerecsendió

A póréhagymát és a fokhagymát felkarikázom, majd vaj & olivaolaj keverékén megpárolom, aztán hozzárakom a csíkokra felszeletelt csirkét, amit megsózok és megborsozok. Mikor a csirke már majdnem kész (~25 perc után), hozzáteszem a száraitól megszabadított, jól átmosott és csíkokra vágott spenótot, és a tejszínt, majd készre főzöm vele a húst. A legvégén jöhet bele még egy reszelésnyi szerecsendió is. D. a "majdnem tökéletes" jelzővel illette (ugyanis én 2 dl tejszínt tettem bele, ami kicsit sok volt, és ezt sérelmezte :) ).

Mézes fűszeres csirke balzsamecetes ricottás salival

Nu, ez az a kaja, amit a Rosinanté-ban tanultam, és végre elkészítettem itthon is. Bár az igazat megvallva, már múlt hét végén készült egy verzió, csak tandoori masala helyett garam masalával, ugyanis... Szóval péntek reggel elmentem piacra, semmi nagybevásárlás, csak ami kell, meg amit nem lehet otthagyni. :) Úgy volt, hogy szombaton megyünk ki a legtündéribb kisbabóval megáldott barátainkhoz, viszünk ebédet, meg szülinapi Sachert (mit csináljak, D. egyszerűen ragaszkodik hozzá... :) ). Szóval vettem tandoori masalát, meg az Ázsiai boltban beugrott (de tényleg!) a kosaramba egy zacsi narancssárga cukorgolyó, aminek a felhasználásán azóta is gondolkodom (nem tudom miért, de barbie-torta szonyájára képzelem el, pedig én szinte kizárólag machboxoztam...), meg persze mindent amire szükség volt, és felvittem Anyuékhoz, hogy majd átmegyünk érte reggel, vagy oda megyünk aludni hajnalban a buli után, az mégiscsak közelebb van. Mindenesetre úgy alakult, hogy hajnalban hazasétáltunk, és reggel persze örültünk neki, hogy a boltig el tudunk támolyogni, nem hogy még kocsiba üljünk (persze a véralkohol szint is kérdéses lett volna... :) ) és áthozzuk a cuccokat. Úgyhogy csak az itthon lévő masalából gazdálkodhattunk, de így is finom lett. És muszáj megemlítenem, hogy D. egyszerűen fantasztikus volt, amúgy is otthon van a konyhában, és tök finomakat főz, de most annyira a kezem alá dolgozott, hogy tényleg csak fűszereznem kellett, és mondanom, hogy mit mibe, milyen sorrendben (mondjuk másra nem is nagyon lettem volna képes ilyen macskajajjal :) ).
Tegnap D. nővére és pasija átjöttek vacsizni, és mivel eddigre már hazakerültek a hozzávalók, elkészült az eredeti recept. Azért ez sem ment tökéletesen zökkenőmentesen, ugyanis reggel persze elfelejtettem kivenni a húst a fagyasztóból, így a mikróban olvasztottam kb fél óráig, mire kiolvadt. Így D. nővéréék még nyakig a főzésben találtak minket, de ennek is megvolt a hangulata, lelkesen kevergettek mindent, amit kellett. :) D. ez alkalommal (felbuzdulva a múlt hétvégétől, amikor a tortát is nagyjából ő csinálta) egyedül vágott neki a Sachernek, és tök ügyes is volt (bár az azért vicces, amikor minden lépés előtt kérdez, aztán amikor odamegyek segíteni, közli, hogy hagyjam, ezt most ő csinálja... :) ).
Végül elkészült a hús, amihez balzsamecetes salátát adtam, C&V féle házi ricottával. A balzsamecetről pedig csak annyit, hogy nagyon régóta ki akartam próbálni, és azt hiszem a tegnap este után maradni is fog a mindennapokban is, annyira finom!

Hozzávalók a husihoz(2 személyre):

• 1/2 kiló csirkemell
• 1 kis joghurt
• 1,5 ek méz
• kb. 1 ek apróra vágott gyömbér
• kb. 1 ek apróra vágott fokhagyma
• 1 ek tandoori masala
• 1 ek őrölt koriander
• fél ek kurkuma
• fél ek curry (én madras curryvel csináltam)
• só

A joghurtba belekeverem a mézet és a fűszereket, majd beleforgatom a kis csíkokra vágott csirkemellett. Picit állni hagyom, majd nagyon felforrósított wokba teszem (alá egy kevés olívaolajat teszek), és kb. 35 perc alatt puhára sütöm.

A salihoz:

• 1/2 fej kínai kel
• 3 kisebb paradicsom
• 1 nagyobb répa
• 1 póréhagyma zöld vége
• 1 piros kaliforniai paprika
• házi ricotta (1 liter tejből)
• balzsamecet
  

A zöldségeket összevágom, és a nagyobb darabokra morzsolt ricottával együtt összekeverem. Meglocsolom balzsamecettel, és kész.

A fenti kép a Rosinantéban készült, naan kenyérrel. Ha valaki véletlenül tudja, hogy hol lehet ilyen fém saliformázó formát (vagymit) szerezni, amivel a képen látható salit formáztuk, szóljon légyszi, nagyon bejött... :)

Chicken makhni - Paradicsomos tejszínes csirke indiai módra

Ez a recept is D. indiai sógorától származik, és az elmúlt két hétben már harmadjára készült. Egyrészt alapból szinte minden van hozzá otthon, másrészt pedig elképesztően finom. Ez készült a tárkonyos zöldségleves mellé a hétvégén.

Hozzávalók:

• kb. fél kg csirkemell
• 4 nagy fej vöröshagyma
• 1 dl paradicsompüré
• 1 dl tejszín
• fél kk kurkuma
• 1,5 kk római kömény
• 1 kk garam masala
• fél citrom leve
• só, bors

A felkockázott csirkét fél órára citromlébe áztatjuk. Közben a négy hagymát pürésítjük, és olívaolajon megpároljuk. Beleöntjük a paradicsompürét, és a tejszínt. Beletesszük a húst, fűszerezzük, és hagyjuk rotyogni kis lángon kb. 30 percet. Nem kell meglepődni, ha hamar megpuhul, mivel a citromlé szépen előkészítette a husit. Mi hosszúszemű basmati rizzsel ettük.


Költségek (2-3 főre):

• csirke: 600 Ft
• hagyma: 150 Ft
• paradicsompüré: 150 Ft
• tejszín: 50 Ft (Lidl, 2 dl 99Ft)
• citrom: 30 Ft
• kurkuma: 10 Ft
• római kömény: 30 Ft
• garam masala: 25 Ft

Összesen: 1045 Ft

Kuszkusszal töltött csirke

Az idei szülinapomon elég jó volt a termés, hála a rokonok kisebb-nagyobb tanácstalanságának, illetve jó megérzésének - így besegíthettem az ötletelésbe, és ezért végre magaménak tudhatom a Szakácsok Könyvét, Váncsa ezeregy receptjét, és - hogy mesterhármassá váljon ez a párosítás - Fűszeres Eszter nemrégiben kiadott szakácskönyvét, a Fűszer és lelket. Ez a recept a Szakácsok Könyvéből való, és csak ajánlani tudom. Különleges, és mégis egyszerű. Hozzávalók:

• egy kb 1 kg-os konyhakész csirke (kb 4 főre)

A páchoz:

• 3 ek aprított koriander
  
• 3 ek aprított petrezselyem
• 1 ek őrölt római kömény
• 1 tk kurkuma
• 1 ek harissa
• 1 dl olívaolaj
• fél citrom leve

A töltelékhez:

• 250 gramm kuszkusz
• 1 csipet sáfrány
• 75 gramm aprított aszalt gyümölcs
• 50 gramm mazsola beáztatva
• szezámmag
• 2 ek aprított koriander
  

A páchoz összekeverem a hozzávalókat, a csirkét bekenem vele, és 2-3 órára lefedve hűtőbe teszem. A kuszkuszhoz a forrásban lévő vízbe egy csipet sáfrányt teszek, és ezzel leöntöm a kuszkuszt. Ha megduzzadt, és kihűlt, belekeverem az aszalt gyümölcsöket, a szezámmagot, és a koriandert, majd az egészet beletöltöm a csirkébe. A madarat megkenem a maradék páccal, a lábait zsineggel összekötöm, hogy a kuszkusz biztosan ne mászkáljon el. Végül a sütőbe tolom, kb. 1,5 órára. Tipp: több kuszkusz kell, mint ami a csirkébe fér, mert hamar elfogy! :)

Marokkói fasírt kuszkusszal

Pár hete megint voltam a ChefParade-ban, és ezúttal észak-afrikai esten vettem részt. Ezt a fasírtot csináltuk meg, ami nekem annyira bejött, hogy 1. a többi kajára már nem is emlékszem :) 2. a lakás első látogatóinak muszáj volt ezt megcsinálni, csak hogy én is ehessek belőle újra. Egyébként meglepő, hogy egy plusz fűszer hozzáadásával mennyire más ízt kaphatunk- a nemrégiben csinált csirkefasírtom majdnem ugyanígy készült, ám ez mégis egészen más - és persze hihetetlenül finom. (Kuszkuszt már régebb óta használok, ám mégis meglepődtem, hogy durumból készül - még egy ok a mellett, hogy finom! :) )

Hozzávalók (3 főre, vagy 4-re, ha a fiúnak gyomorrontása van, és csak 4 fasírtot eszik 8 helyett :) ):

• 60 dkg darált csirke (vagy borjú, vagy akármi, csak ugye a csajok nem esznek...)
• 1 tojás
  
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• fél csokor petrezselyem
• fél csokor koriander
• fél ek római kömény
• 1/4 ek őrölt koriander
• 1 ek édes (vagy aki szereti, csípős) pirospaprika
• 1/3 ek őrölt szerecsendió
  
• 1/2 ek fahéj
• só, bors
• vaj
  

A kuszkuszhoz:

• 30 dkg kuszkusz (én az Ázsiai boltban vettem a Nagycsarnokban)
  
• csirke alaplé
• vaj

A joghurtos szószhoz:

• natúr joghurt
• só
• friss menta (ez nekem most nem volt)
• ízlés szerint fokhagyma (e nélkül is nagyon jó)
  

A darált húst összekeverem az apró kockákra vágott hagymával, a fűszerekkel, és a kicsit elhabart tojásal, és hűtőbe teszem vagy 1 órára. Utána kiveszem, megkóstolom (most tanultam :) az ujjhegyemet kicsit végighúzva rajta, (és persze lenyalva) érződik a fűszerezés - bár felelősséget nem vállalok a galandférgekért :) ), és utánfűszerezem. Vajat olvasztok, és közepes lángon megsütöm mindkét oldalát.

A kuszkuszt vajon átpirítom, majd a lángot lezárva, felöntöm az alaplével (vagy bármilyen fűszerezett forró vízzel). Hagyom megduzzadni, és kész. Leöntve a joghurtos szósszal magában is isteni!

Rizikó party N.o. 1. folyt.

Fűszeres Csirkefasírt


A múltkor egy ismerősünknél isteni finom fasírtot ettünk - vagy inkább húspogácsa volt (bár, hogy mi is a különbség... talán a zsemle/kenyér lehet...)- , amit a Magyar utcában vett előre elkészítve a török hentesnél. Ez volt az ihletés, és bár azt nem sikerült utolérni, nem lett rossz. Tanulságok levonva, legközelebb nagyobb darabokat csinálok, mert így kicsit kiszáradtak, bár a sok mártogatós ezt kompenzálta.

• 500 g darált csirkehús (nem, a lányok csak ezt hajlandóak... vagy ünnepnapokon pulykát...)
• 4 gerezd fokhagyma pici kockákra vágva
  
• fél csokor petrezselyem felaprítva
• 4 ek őrölt római kömény
• 1,5 ek őrölt korainder
• só
• bors

Mindent összekevertem egy nagy tálban, és a hűtőben lefedve állt 5-6 órát. (2 óra között ugrottam haza összedobni, hogy este már csak kisütni kelljen.) Tojás épp' nem volt itthon, így az kimaradt, bár anélkül is nagyon szépen összeállt. Pici golyókat formáltam belőle, és nem nagyon bő olajban egyszer megfordítva megsütöttem őket.


Répa halava

Na az a helyzet, hogy nem sikerült egy épkézláb képet sem összehoznom erről a vajtól sárga, sűrű, látványában is édes répás desszertről (így leírva sokkal jobban hangzik, mint ahogy kinéz :) ), de azért leírom, mivel nagyon nagyon finom és egyszerű.

• fél kiló reszelt répa
• 7-8 dkg vaj
• kb. 2 dl tej
• cukor

Ha a répát lereszeltük, akkor már nyert ügyünk van. Csak vajon át kell kicsit pirítani, és amikor már eléggé átmelegedett, akkor felönteni tejjel, és sokéig forralni befelé. Egy idő után elkezdhetünk tetszőleges mennyiségű cukrot (vagy mézet) tenni hozzá, amíg elég édesnek nem ítéljük (ha van olyan :) ). Ha már elég sűrű, akkor lehúzzuk a tűzről, és akár frissiben melegen, akár hidegen nagyon finom! :)

Csirke mustáros panírban citromos-mustáros fűszervajjal

D.-től kaptam egy spanyol előételfalatkás szakácskönyvet, úgyhogy most egy ideig gyakran fog előfordulni onnan recept. :) Érdekes, mert egyrészről tele van tengeri herkentyűkkel (ami engem kevéssé érint), viszont nagyon sok husis kaja is van benne, amikhez egészen fantasztikus pácok tartoznak. Most viszont egy rántott hús különleges változata következik, amiből ráadásul kimarad az az iszonytató mennyiségű olaj, amiben sütni szokás. Sőt, a mellé készített citromos-mustáros vajtól még különlegesebb lesz az egész (és ha ráteszed, akkor még ellensúlyozza is a hús kicsit szárazságát). Mi héjában főtt krumplival ettük.


Csirke mustáros panírban

• 40-50 dkg csirkemell filé
• 4-5 dkg vaj
• zsemlemorzsa
• liszt
• 2 tojás
• 2 ek magos mustár
  
• só
• bors

A csirkét apró falatokra vágom, megsózom, megborsozom. A vajat felolvasztom, belekeverem a zsemlemorzsát, a sót, és 2 ek magos mustárt. Amikor ezek kellőképp összekeveredtek, akkor hagyom egy kicsit hűlni a "masszát". A csirkét lisztbe, tojásba, majd ebbe a mustáros zsemlemorzsába forgatom, és 45-50 perc alatt sütőben megsütöm.

Citromos-mustáros vaj

• 10 dkg vaj
• 1 citrom vagy lime
• 1 ek magos mustár (vagy annyi, hogy a magok azért minden falatnál ropogjanak)
• só
• kevés bors
  

Ez sem egy nagy ördöngősség, a vajat szobahőmérsékletűre olvasztom, belekeverem a hozzávalókat (nem, a citromot persze nem egészben, hanem csak a levéből és a reszelt héjából annyit, amennyi éppen jól esik), alufóliával hengerré formázom, és bedobom a mélyhűtőbe, amíg vághatóvá nem szilárdul. Forró héjában sült krumplira vagy magában a húsra, esetleg másnapi szendvics alá margarin helyett is kiváló!

Parota

Drága sógoromat végre felvették rezidensnek, így ígértem neki egy vacsorát. Előző este még a jogsimat ünnepeltük, így a tervből, miszerint 8-kor kelek, és 9-re legkésőbb már kint vagyok a piacon, persze nem lett semmi. :) De délre azért valahogy kivánszorogtam, és meglepő módon, kettőre már sikerült is hazaérni. Mivel D. indiai sógorának hála elkezdtem tanulni indiait főzni, így az általa mutatott első kaja lett a főfogás. A menü Fűszeres Eszter padlizsán és körtekrém levesével kezdődött (szuper!), utána jött a pácolt csirke parota-val (ez olyasmi, mint a csapati, csak ez erősen meg van fűszerezve) és egy rakat salival: volt ruccola és olajbogyesz sali, megint használatba vettem a julienne-vágómat, és és egy egyszerű, de annál finomabb paradicsomos sali. A végére pedig bekéredzkedett egy Sacher torta is, amit talán majd egy másik posztban osztok meg, mivel nem maradt fényképeznivaló...

Pácolt csirke parotá-val

A csirkéhez:

• 1 kg csirke (akár pulyka)
• 1 citrom leve
• fél ek só
• 1 ek garam masala
• fél ek kurkuma
• 1/4 ek fekete (frissen) őrölt bors
• fél ek őrölt koriander
• 2 ek olaj (nem olíva)

A citrom levét egy tálba nyomom, beleteszem a fűszereket, a végén felhigítom az olajjal, és a csirkét tetszőleges darabokban hagyom benne pácolódni (nálam kis falatkák lettek, hogy a parota akár pitaként, megtöltve is funkcionálhasson).

A parotához (ezek az arányok kb fél kiló liszthez, ami 4 felnőttnek kicsit sok - én 6 főre 60 dkg-ból csináltam, és arányosan több fűszert is használtam):

• fél kiló finomliszt (bl65)
• 1 ek só
• 1 ek őrölt koriander
• 1/4 ek kurkuma

• 1/4 ek fekete (frissen) őrölt bors (nekem ez kicsit erős, én kevesebbet használtam)
• 1 ek köménymag
• 2 ek curry madras (ez olyami, mint a sima curry, csak van egy kis ánizsos beütése)
• kevés olaj
• víz

A lisztet összekeverem a fűszerekkel, és apránként (mindig csak kevés) vizet adva hozzá, tésztává gyúrom. Amikor már majdnem összeáll, akkor egy kevés (max. 2-3 ek) olajjal készre gyúrom. Akkor jó, ha nem ragacsos, és rugalmas. Pihentetem kicsit, aztán kis golyókat szakítok ki belőle, azokat lisztbe forgatom, és kör alakúvá nyújtom. Nagyon nagyon felhevített serpenyőben az elsőt még olaj nélkül sütöm, a többit viszont fél-fél kévéskanálnyi olajjal kenem meg sütés előtt és közben. Oldalanként 1-1 perc kell neki.

Paradicsomos koriander :)

• 4 nagy fej paradicsom
• 2 csomag újhagyma
• 1 csokor koriander

A hozzávalókat összevágom, és összekeverem. Meglepő, de különlegesen finom. Minél több a koriander, annál jobb! :)